+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Какая рыба самая востребованная покупателем

Какая рыба самая востребованная покупателем

Рыба и морепродукты для москвичей и жителей большинства городов Центральной России — скорее деликатес, чем повседневный продукт: средний чек в рыбном ресторане составляет около 2,5 тыс. Решение пришло не от хорошей жизни: из-за продуктовых контрсанкций компания вынуждена была искать новые пути развития бизнеса. В кафе выстраиваются очереди, но быстро расширяться у сети не получается — не хватает прибыли. Ее основатель и гендиректор летний Виталий Корнев, выпускник МФТИ, одним из первых в стране стал продавать красную икру в стеклянных банках: идея была в том, чтобы люди видели, что покупают. В году Корнев наладил партнерство с рыболовными компаниями Норвегии, в х годах вышел на поставщиков рыбы из Турции, Греции и США. Пришлось переориентироваться на других поставщиков — Норвегию, например, заменили Фарерские острова, заметно увеличились поставки из Турции.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: РЫБА НА УГЛЯХ, ЖАРЕНАЯ ОСЕТРИНА. ENG SUB

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

«Рыба моей мечты», или Как насытить российский рыбный рынок качественным товаром

Рыба и морепродукты для москвичей и жителей большинства городов Центральной России — скорее деликатес, чем повседневный продукт: средний чек в рыбном ресторане составляет около 2,5 тыс.

Решение пришло не от хорошей жизни: из-за продуктовых контрсанкций компания вынуждена была искать новые пути развития бизнеса.

В кафе выстраиваются очереди, но быстро расширяться у сети не получается — не хватает прибыли. Ее основатель и гендиректор летний Виталий Корнев, выпускник МФТИ, одним из первых в стране стал продавать красную икру в стеклянных банках: идея была в том, чтобы люди видели, что покупают. В году Корнев наладил партнерство с рыболовными компаниями Норвегии, в х годах вышел на поставщиков рыбы из Турции, Греции и США.

Пришлось переориентироваться на других поставщиков — Норвегию, например, заменили Фарерские острова, заметно увеличились поставки из Турции. Тем не менее пришлось прибегнуть к жесткой оптимизации и сокращению персонала. Мы говорили: у нас есть супердешевая рыба, а сети отвечали: нам эту рыбу продавать невыгодно. Корнев и Ильина решили, что пришло время реализовать идею на практике. Но как именно торговать рыбой — в формате магазина или ресторана, — они не знали.

Решили совместить: открыть в одном пространстве небольшое кафе на 20 посадочных мест и рыбный магазин. Меню было небольшим, а любую рыбу, которую выбрал посетитель, повар мог приготовить у него на глазах.

Цены решили установить демократичные: приготовление рыбы с прилавка — руб. Мы поняли, что идея работает. Наши покупатели начали говорить: сделайте больше посадочных мест! Кафе на посадочных мест с верандой быстро облюбовали как местные жители, так и те, кто останавливался перекусить по пути. Владельцы комплекса называют нас своими ключевыми арендаторами, — гордится Ильина.

На запуск каждого из двух кафе было потрачено около 13 млн руб. Затем партнеры решили, что можно попытать счастья в Москве. И тут им крупно повезло. Однако договориться о площадке для отдельного кафе за приемлемые деньги не удалось. Мы пытались отнекиваться, мол, это совершенно не наше, но он настаивал: давайте жахнем на фуд-корте! В итоге разместились на фуд-корте, но в отдельной зоне, с собственными диванчиками. С них открывается вид на громадный аквариум, в котором плавают акулы.

В кафе опять выстроились очереди, но найти подходящие помещения в других ТЦ до сих пор не удалось. На деле открытие каждой точки требует довольно высоких затрат — 12—15 млн руб. Форматом заинтересовались представители других ТЦ, но они предлагали более дорогую аренду. Но дело не пошло. Кроме того, в процессе нам подняли арендную плату в два раза. Ильина и Корнев экспериментируют не только с форматом кафе, но и с менеджментом. По словам гендиректора сети, для каждого кафе требуется команда из 20 мастеров на все руки — каждый должен уметь работать и поваром, и продавцом, и барменом, и официантом.

Посетители недоумевали. Традиционная для ресторана схема управления Виталия Корнева тоже не устраивала: он решил не вводить специальную должность управляющего. Это человек, который выполняет работу бухгалтера: постоянно сидит, какие-то бумажки оформляет. Человек с высокой зарплатой, который забился в кабинет, когда в зале запарка, это антипод лидера.

Но рестораторы не хотели работать в масс-сегменте. Большинство обращавшихся за франшизой предпринимателей не были готовы заниматься операционным управлением или не имели опыта. Как, наверное, и в Москве. Ольга Галаева Фото: предоставлено пресс-службой. Мы оттянули на себя поток из ресторанов и даже из кофейни по соседству.

Сейчас в разгар дня и вечером аншлаг. Ильина допускает, что и бизнес-модель, и партнерскую программу, и организацию труда в кафе придется дорабатывать еще не раз. Рыбные рестораны в Москве, как правило, дорогие. Так что эта ниша пуста, конкурентов у них почти нет. То, что они стараются открывать отдельные кафе, а не работать на фуд-корте, тоже естественно. Для фуд-корта их ценник слишком дорог: у них каждое блюдо стоит до руб. В цену блюд рестораны закладывают фиксированные, не поддающиеся оптимизации затраты — зарплатный фонд и стоимость аренды.

Первые показатели очень хорошие, особенно учитывая, что большая часть заведений в Подмосковье. Это и мешает им развиваться — слишком велики риски, что любое новое кафе окажется убыточным. На качественных и относительно недорогих морепродуктах можно сделать очень популярный бренд. Проект оставляет двоякое впечатление. Концепция интересная, но мой опыт работы на рынке фастфуда заставляет относиться к ней скептически.

Был неудачный опыт при Лужкове, когда в Москве ставили палаток с дешевыми блюдами из рыбы, но все закрыли. Культура потребления рыбных блюд в России не сформировалась: востребованы разве что суши, но это не совсем рыба.

В Москве есть фастфуд, который старается поскорее накормить посетителя и отправить его восвояси. Для этого на фуд-кортах задействуются все детали антуража: яркий свет, громкая музыка, неудобные стулья и столы. И есть рестораны, которые, наоборот, стараются посетителя удержать как можно дольше, максимально накрутив ему чек. Между двумя этими противоположными подходами — пропасть. Сомневаюсь, что сами владельцы сети знают ответ на этот вопрос. Рыба — самый опасный из продуктов для ресторатора.

Национальные проекты. Кредитные рейтинги. Продажа бизнеса. Герои СПб Проверка контрагентов. РБК Библиотека. РБК Компании. Экономика образования Здоровье. Скрыть баннеры.

Ваше местоположение? Весь мир. Санкт-Петербург и область. Вологодская область. Краснодарский край. Нижний Новгород. Пермский край. Технологии и медиа.

Свое дело. Смена региона. Экономика образования. Главное меню. Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер. Лента новостей. Большой улов: как импортер рыбы запустил новый формат кафе. Читайте на РБК Pro.

Предложения франшиз. Контактная информация. Размещение рекламы. Стажерская программа. Новости регионов. Рассылка РБК Pro. RSS Новости. Оповещения RBC. Правовая информация. Котировки мировых финансовых инструментов предоставлены Reuters.

Какая рыба самая востребованная покупателем

Конечно, некоторые виды разводить выгоднее других. Например, осетровые всегда стоили дороже, поэтому у них выше рентабельность. Что разводить Несмотря на то, что на рынке ощущается дефицит живой рыбы, бизнесменам, желающим занять свое место в этой нише, не помешает заранее просчитать все возможные риски. По его словам, в настоящее время наиболее востребованным видом деятельности является организация хозяйств по предоставлению услуг платной рыбалки с широким спектром сопутствующих предложений. Это довольно неприхотливая рыба, поясняет он, отчасти поэтому на юге России она наиболее популярна среди рыбоводов.

Каков спад, вызванный кризисом? Гудков : Если говорить об уровне потребления рыбы и морепродуктов включая икру , то вопреки многим оценкам в СМИ, он в России довольно высокий.

Рыба — одна из самых перспективных, но и самых проблемных товарных категорий. С одной стороны, никто не сомневается в ценности этого продукта, с другой — существует масса ограничений, материальных и нематериальных, сдерживающих рост потребления рыбы и развитие этой категории в российском ритейле. Разнообразный рыбный ассортимент в магазине дает возможность отстроиться от конкурентов, повысить трафик и привлечь больше поклонников здорового образа жизни. Тем не менее в российских магазинах выбор рыбы, как правило, невелик. Причин масса.

Рыба: проблемная и прибыльная

Свежемороженая рыба — один из самых востребованных продуктов питания. Это объясняется тем, что рыба представлена в различных ценовых категориях и поэтому она доступна и способна удовлетворить запросы покупателей. Такая рыба наиболее востребована покупателем. Она имеет длительный срок хранения, а это означает, что риск приобрести просроченный товар минимален. При наличии специального транспорта и морозильного оборудования такая продукция сохраняется несколько месяцев. Поэтому ее доставляют даже в самые отдаленные регионы страны. При правильной заморозке и хранении в мороженой рыбе не размножаются плесень и микроорганизмы, не происходят процессы ферментации и гниения.

Свежемороженая рыба

Этап 2 — поиск помещения По данному направлению существует выбор между арендой отдельного помещения и установкой киоска. Какой лучше вариант выбрать, зависит от начального бюджета, или показателей анализа, приведенного ниже. Важно присмотреться к конкурентам, средней арендной плате за помещения, мимо которых проходит много людей. Учтите, что помещение нужно будет тематически оформить для привлечения клиентов.

.

.

Большой улов: как импортер рыбы запустил новый формат кафе

.

.

.

Самая потенциальная, но и самая проблемная группа — свежая «Хочется предложить покупателю разнообразие рыбы и много.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев.

© 2018-2022 mskbizinfo.ru